En Imbabura se prepara el mejor hornado del país y del mundo. Así lo decidieron los jueces del Mundial del Hornado organizado por el Ministerio de Turismo.
Cuando Doña Rosario empacó las maletas y preparó los enseres para viajar a Riobamba, hasta la final del Mundial de Hornado, llevó consigo la ilusión y la convicción de que ella es la dueña de la mejor sazón de este platillo en el Ecuador.
Aproximadamente 10.000 personas de todo el país vivieron esta fiesta, en el Parque Guayaquil, al norte de la capital de Chimborazo. La música, danza y las expresiones culturales de las 11 provincias participantes en el primer Campeonato Mundial del Hornado, conquistaron al público.
Con las latas listas, los ingredientes frescos y puestos a punto, Doña Rosario comenzó desde muy temprano a preparar su platillo. Ella relató que desde muy niña aprendió este oficio de su madre y abuelos, quienes se dedicaron a la venta del hornado en el Mercado 24 de Mayo, en Otavalo.
Normalmente trabaja la noche y la madrugada preparando todo lo necesario para vender su hornado. Actualmente lleva la mitad de su vida en este negocio, a sus 25 años inició aprendiendo los secretos de la sazón de sus antepasados, los cuales son prácticamente irrevelables.
Para la preparación, a diario muele en piedra 10 clases de condimentos naturales. Antes de entrar al horno, las especias ya machacadas cubren al chancho que inmediatamente absorbe la sazón que diferencia al hornado preparado por Rosario.
Pormenores del evento
Desde las 10:00 los comensales comenzaron a llegar al sitio en donde se tenía todo listo para la final del Mundial del Hornado, evento que pasó por una fase eliminatoria en las provincias del país para elegir a una representante. La provincia ganadora, Imbabura, estuvo representada por Rosario Tabango. El segundo lugar le correspondió a la provincia de Tungurahua representada Sonia Llerena; mientras que el tercer lugar fue para Carchi representada por la señora Narcisa Maldonado.
En este evento gastronómico participaron delegaciones de Azuay, Bolívar, Cañar, Carchi, Chimborazo, Cotopaxi, Imbabura, Los Ríos, Manabí, Pichincha y Tungurahua.
Según el Ministerio de Turismo, los resultados se conocieron tras un arduo y difícil trabajo por parte del jurado calificador integrado por el Presidente de la República, Rafael Correa; la ministra de Turismo, Sandra Naranjo; el director del Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador, Carlos Gallardo; el historiador, Jorge Núñez; los artistas, Máximo Escaleras y Damiano, como figuras públicas; y, Pablo Zambrano, chef del hotel Hilton Colón. El público también dio su voto a través de 150 personas que fueron seleccionadas al azar, entre los asistentes.
El Presidente de la República y miembro del jurado calificador, Rafael Correa, felicitó a los participantes y a los ecuatorianos, por apoyar este evento que, aseguró, tiene como propósito demostrar la amplia variedad culinaria del país a escala nacional e internacional y posicionar a Ecuador, en el mundo, como una potencia gastronómica.
Los parámetros de calificación se basaron en la sazón, la higiene y manipulación de alimentos al momento de preparar los platos; y, la presentación del plato (comida fresca, colocación de ingredientes, creatividad).
Calificación de los platos
El proceso de calificación de la final del Mundial del Hornado tuvo tres etapas: dos votaciones a ‘ciegas’, una a cargo del jurado calificador, otra por parte del público asistente y una votación a través de una aplicación móvil de smartphones (teléfonos inteligentes).
Encabezando la primera votación ‘a ciegas’, la cual se encargó de escoger el mejor sabor y la mejor presentación, estuvieron las autoridades gubernamentales, y los expertos en gastronomía.
La segunda fase contó con 150 personas del público asistente, escogidas al azar, quienes eligieron también ‘a ciegas’. Se les entregó una papeleta y un esferográfico para que depositen su voto en un ánfora.
Finalmente, una tercera y última etapa de evaluación se realizó por medio de la votación de la audiencia, a través de una aplicación telefónica, la cual permitía solamente un voto por persona. (VMWF)
Dato
Cada una de las provincias tiene su propia receta para preparar el cerdo honrado, así como también los aderezos y acompañados, que marcan su diferencia entre uno y otro.
Tome nota.
El encuentro fue organizado por los ministerios de Turismo y de Cultura y Patrimonio; la Asociación de Chefs del Ecuador; el Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador y contó con el apoyo de las autoridades locales de las 11 provincias participantes.
Carchi en el tercer lugar
El tradicionalmente conocido como el ‘hornado pastuso’, también fue protagonista de la final del Mundial del Hornado. La representación a cargo de Doña Narcisa Maldonado se llevó el tercer lugar. De esta manera, el norte del Ecuador demuestra que sus cualidades culinarias en este tradicional platillo, son sin duda alguna las mejores del país.